6月25日,在潼關(guān)縣盛潼餐飲管理有限公司速凍餅加工車間,王華鋒查看餅坯生產(chǎn)情況。 本報(bào)記者 袁景智攝
本報(bào)記者 蘇怡 王熙
多年的心愿即將“落地”,王華鋒的心里卻犯起了嘀咕:“泰國首店能否‘一炮打響’?人員、管理能否跟上?輻射范圍能否擴(kuò)大……”
作為潼關(guān)肉夾饃協(xié)會(huì)會(huì)長,王華鋒近幾年將精力都用在了肉夾饃的“出?!鄙?。8月,他在泰國曼谷開的潼關(guān)肉夾饃店就要正式對(duì)外營業(yè)了。
“這是我們?cè)诤M忾_設(shè)的第一家店,也是潼關(guān)肉夾饃‘出海’的新嘗試。”王華鋒說,饃用冷鏈從國內(nèi)運(yùn)輸?shù)教﹪庠诋?dāng)?shù)夭少?、現(xiàn)場(chǎng)鹵制。為保證口味,他還特意派了2名經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅長期駐扎曼谷。
雖然做好了充足準(zhǔn)備,但王華鋒依舊有些忐忑:“這不是一件容易的事。從原材料出口到專業(yè)人才配備,從產(chǎn)品改良創(chuàng)新到品牌運(yùn)營優(yōu)化,方方面面都是中餐‘出海’面臨的坎兒。”
今年3月,商務(wù)部等9部門發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》,提出要加快中餐“走出去”。政策紅利釋放,開啟了新一輪中餐“出海潮”。頭部餐飲企業(yè)紛紛加速搶灘新藍(lán)海。
中國食文化研究會(huì)榮譽(yù)副會(huì)長李謙表示,根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)分析,預(yù)計(jì)2026年,海外中餐市場(chǎng)規(guī)模有望近3萬億元?!白叱鋈ァ笔沁m應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需要。從海外市場(chǎng)的認(rèn)可度看,四川火鍋、蘭州拉面、陜西肉夾饃等受歡迎程度高,是中餐“出?!边x品的主賽道。
然而,有市場(chǎng)并不代表能樹品牌、成規(guī)模。
70歲的廉守柱是陜西省非遺項(xiàng)目“西安肉夾饃”代表性傳承人,曾在海外從事餐飲行業(yè)16年。“不同國家有不同的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。中餐食材、調(diào)味品、制作方式的多樣性及文化差異,導(dǎo)致不少地方特色小吃難以在海外‘落地’或‘入鄉(xiāng)隨俗’?!绷刂f,標(biāo)準(zhǔn)化是中餐“出?!钡年P(guān)鍵。
為此,廉守柱和團(tuán)隊(duì)歷時(shí)4年進(jìn)行了大量的考察和調(diào)研,針對(duì)肉夾饃“走出去”、落地生根、持續(xù)發(fā)展等制定一系列規(guī)劃,形成816項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn),并在境外20多個(gè)國家申請(qǐng)“西安肉夾饃”商標(biāo),目前已在英國完成注冊(cè)。
2019年,廉守柱和團(tuán)隊(duì)陸續(xù)與18個(gè)國家簽約,計(jì)劃通過“陜西特色美食走出去”項(xiàng)目推廣“西安肉夾饃”品牌。然而,突如其來的新冠肺炎疫情打亂了計(jì)劃,項(xiàng)目被緊急按下“暫停鍵”。
與此同時(shí),潼關(guān)肉夾饃悄然發(fā)力,依托標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn),通過“一饃供天下”模式叩開了“世界之門”。
7月16日,記者走進(jìn)潼關(guān)縣盛潼餐飲管理有限公司速凍餅加工車間,只見工人們把一袋袋面粉倒進(jìn)料箱,經(jīng)過機(jī)器和面、滾揉、抹油、拉薄、切割、卷筒、醒發(fā)、壓餅等一系列工序,一個(gè)個(gè)直徑12厘米、重110克的餅坯被制作成型,在速凍后套袋裝箱,經(jīng)全程冷鏈送往全球。
“訂單多,生產(chǎn)線不停。”該公司行政辦公室主任李榮說,今年上半年,公司生產(chǎn)速凍餅4500多萬個(gè),實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值超3000萬元。通過設(shè)備更新、流水線生產(chǎn),公司產(chǎn)能大幅提升。
搭上工業(yè)化的“快車”,潼關(guān)縣率先解決肉夾饃餅坯批量化生產(chǎn)及長距離運(yùn)輸?shù)膯栴},實(shí)現(xiàn)“一處食材供全球”。如今,潼關(guān)縣域內(nèi)有肉夾饃工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)10家、生產(chǎn)線33條,年產(chǎn)速凍餅7億個(gè),實(shí)現(xiàn)直接產(chǎn)值10億元、間接產(chǎn)值100億元,出口速凍餅500萬個(gè),遠(yuǎn)銷17個(gè)國家和地區(qū)。
“通過不斷改進(jìn)制作工藝,潼關(guān)肉夾饃餅坯的標(biāo)準(zhǔn)化程度越來越高?!蓖跞A鋒說,從前端與面粉廠、屠宰場(chǎng)的定制化合作,到人員培訓(xùn)、品牌建設(shè),再到標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的生產(chǎn)流程以及后端的銷售與物流,潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)鏈條越來越完善,實(shí)現(xiàn)了從美食到美食產(chǎn)業(yè)的跨越。
提起潼關(guān)肉夾饃“出?!钡某躞w驗(yàn),潼關(guān)縣潼蘇祥食業(yè)有限公司總經(jīng)理劉吉祥自豪地說:“2018年10月,我們一整貨柜的速凍餅成功銷往美國,實(shí)現(xiàn)了潼關(guān)縣外貿(mào)產(chǎn)品‘零’的突破?!?/p>
從“一饃夾天下”到“一饃供天下”,正是產(chǎn)業(yè)鏈“磨”出的好味道,“煉”出了潼關(guān)肉夾饃“闖世界”的底氣。今年上半年,潼關(guān)縣速凍餅銷量同比增長15%以上,出口量超200萬個(gè),主要出口至意大利、德國、匈牙利等國,“出?!卑鎴D加速拓展。
潼關(guān)縣商業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任蘇寧超說,很多企業(yè)設(shè)立了海外銷售事業(yè)部,不少企業(yè)還計(jì)劃建海外倉,今年速凍餅出口量將大幅增長。
“走出去”,機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。“泰國首店實(shí)現(xiàn)了潼關(guān)肉夾饃全產(chǎn)業(yè)落地海外。今年,我還打算在西班牙巴塞羅那開店?!蓖跞A鋒說,要想走得遠(yuǎn)、走得久,必須突破開個(gè)店、找個(gè)加盟商的簡單模式,推動(dòng)肉夾饃供應(yīng)鏈、服務(wù)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈抱團(tuán)“出?!薄?/p>
一花獨(dú)放不是春,百花齊放春滿園。潼關(guān)肉夾饃強(qiáng)勢(shì)拓展市場(chǎng)的同時(shí),西安肉夾饃也傳來了好消息:“陜西特色美食走出去”項(xiàng)目今年將陸續(xù)在加拿大、美國等國重新啟動(dòng)。
廉守柱滿懷期待:“我們已經(jīng)建立起標(biāo)準(zhǔn)體系,做好了各項(xiàng)準(zhǔn)備,就等著項(xiàng)目重啟,讓更多人品嘗陜西味道,讓肉夾饃香飄全球。”
“不做中國的漢堡包,要做世界的肉夾饃”,“饃匠”們的雄心已經(jīng)被點(diǎn)燃。
編輯:呼樂樂